|
Heldere soep met oesterzwammen
150 g oesterzwammen, 1 el roerbakolie, 1 kleine winterwortel, 100 g peultjes, 3 cm verse gemberwortel 1 teentje knoflook, (of 2 el gembersnippers op siroop), 2 el citroen- of limoensap, 1 liter kippenbouillon (tablet), 4 el oestersaus en 2 el gehakte koriander.
Bereiding: Schrap de wortel en snijd deze in schuine plakjes of reepjes, borstel de oesterzwammen schoon en snijd ze in reepjes. Maak de peultjes schoon. - verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de gepelde geperste knoflook, schep dan de peultjes en wortel erdoor en roerbak circa 2 minuten - voeg de geschilde en in plakjes gesneden gemberwortel toe en bak deze, samen met de oesterzwammen nog 1 minuut mee - voeg vervolgens citroensap, bouillon en oestersaus toe en breng het geheel aan de kook - laat de soep zachtjes koken totdat de groenten beetgaar zijn de soep opdienen, bestrooid met gehakte koriander.
Voedingswaarde per persoon: 90 kcal., 11 g kH, 3 g eiwit en 4 g vet |
Gebakken (herten)biefstukjes met saus
Benodigdheden: 4 (herten)biefstukjes (50 g per stuk), peper, 25 g halfvolle boter, 2 el olijfolie, 50 g rozijnen, sap van 1 sinaasappel,1 sjalotje, 100 ml rode port, 1,25 dl wildfond, 6 el cranberry-gelei, 1 tl Dijonmosterd en zout.
Bereiding: - pers de sinaasappel uit en week de rozijnen 10 minuten in het sinaasappelsap - dep de biefstukjes droog en bestrooi ze met (versgemalen) peper - verhit boter en olie en bak hierin de biefstukjes 3 minuten aan beide kanten - wikkel de biefstukjes in aluminiumfolie en houdt ze warm in een oven van ca. 150° Celsius - snipper het sjalotje en fruit het in het bakvet - schep het vet uit de pan, schenk de port er in en roer de aanbaksels los - schenk het braadvocht in een steelpan en kook het op hoog vuur tot de helft in; klop dan de gelei en mosterd erbij en warm de saus kort door - verdeel de biefstukjes over de (voorverwarmde) borden en schep er wat saus over.
Voedingswaarde per persoon: 230 kcal., 18 g kH, 13 g eiwit en 9 g vet
|