Heldere soep met oesterzwammen

 


Benodigdheden:

150 g oesterzwammen, 1 el roerbakolie, 1 kleine winterwortel, 100 g peultjes, 3 cm verse gemberwortel 1 teentje knoflook,

(of 2 el gembersnippers op siroop), 2 el citroen- of limoensap,

1 liter kippenbouillon (tablet), 4 el oestersaus en 2 el gehakte koriander.

 

Bereiding:

Schrap de wortel en snijd deze in schuine plakjes of reepjes, borstel de oesterzwammen schoon en snijd ze in reepjes. Maak de peultjes schoon.

-       verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de gepelde geperste knoflook, schep dan de peultjes en wortel erdoor en roerbak circa 2 minuten

-       voeg de geschilde en in plakjes gesneden gemberwortel toe en bak deze, samen met de oesterzwammen nog 1 minuut mee

-       voeg vervolgens citroensap, bouillon en oestersaus toe en breng het geheel aan de kook

-       laat de soep zachtjes koken totdat de groenten beetgaar zijn

de soep opdienen, bestrooid met gehakte koriander.

 

 

 

 

Voedingswaarde per persoon:

90 kcal., 11 g kH, 3 g eiwit en 4 g vet

 

Gebakken (herten)biefstukjes met saus

 

 

Benodigdheden:

4 (herten)biefstukjes (50 g per stuk), peper, 25 g halfvolle boter, 2 el olijfolie, 50 g rozijnen, sap van 1 sinaasappel,1 sjalotje, 100 ml rode port, 1,25 dl wildfond, 6 el cranberry-gelei, 1 tl Dijonmosterd en zout.

 

 

Bereiding:

-       pers de sinaasappel uit en week de rozijnen 10 minuten in het sinaasappelsap

-       dep de biefstukjes droog en bestrooi ze met (versgemalen) peper

-       verhit boter en olie en bak hierin de biefstukjes 3 minuten aan beide kanten

-       wikkel de biefstukjes in aluminiumfolie en houdt ze warm in een oven van ca. 150° Celsius

-       snipper het sjalotje en fruit het in het bakvet

-       schep het vet uit de pan, schenk de port er in en roer de aanbaksels los

-       schenk het braadvocht in een steelpan en kook het op hoog vuur tot de helft in; klop dan de gelei en mosterd erbij en warm de saus kort door

-       verdeel de biefstukjes over de (voorverwarmde) borden en schep er wat saus over.

 

Voedingswaarde per persoon:

230 kcal., 18 g kH, 13 g eiwit en 9 g vet