Heldere soep met oesterzwammen

 


Benodigdheden:

150 g oesterzwammen, 1 el roerbakolie, 1 kleine winterwortel, 100 g peultjes, 3 cm verse gemberwortel 1 teentje knoflook,

(of 2 el gembersnippers op siroop), 2 el citroen- of limoensap,

1 liter kippenbouillon (tablet), 4 el oestersaus en 2 el gehakte koriander.

 

Bereiding:

Schrap de wortel en snijd deze in schuine plakjes of reepjes, borstel de oesterzwammen schoon en snijd ze in reepjes. Maak de peultjes schoon.

verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de gepelde geperste knoflook, schep dan de peultjes en wortel erdoor en roerbak circa 2 minuten

voeg de geschilde en in plakjes gesneden gemberwortel toe en bak deze, samen met de oesterzwammen nog 1 minuut mee

voeg vervolgens citroensap, bouillon en oestersaus toe en breng het geheel aan de kook

laat de soep zachtjes koken totdat de groenten beetgaar zijn

de soep opdienen, bestrooid met gehakte koriander.

 

Voedingswaarde per persoon:

90 kcal., 11 g kH, 3 g eiwit en 4 g vet

 

Gebakken (herten)biefstukjes met saus

 

Benodigdheden:

4 (herten)biefstukjes (50 g per stuk), peper, 25 g halfvolle boter, 2 el olijfolie, 50 g rozijnen, sap van 1 sinaasappel,1 sjalotje, 100 ml rode port, 1,25 dl wildfond, 6 el cranberry-gelei, 1 tl Dijonmosterd en zout.

 

Bereiding:

pers de sinaasappel uit en week de rozijnen 10 minuten in het sinaasappelsap

dep de biefstukjes droog en bestrooi ze met (versgemalen) peper

verhit boter en olie en bak hierin de biefstukjes 3 minuten aan beide kanten

wikkel de biefstukjes in aluminiumfolie en houdt ze warm in een oven van ca. 150° Celsius

snipper het sjalotje en fruit het in het bakvet

schep het vet uit de pan, schenk de port er in en roer de aanbaksels los

schenk het braadvocht in een steelpan en kook het op hoog vuur tot de helft in; klop dan de gelei en mosterd erbij en warm de saus kort door

verdeel de biefstukjes over de (voorverwarmde) borden en schep er wat saus over.

 

Voedingswaarde per persoon:

230 kcal., 18 g kH, 13 g eiwit en 9 g vet